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關於每日水果和蔬菜份量的理想數量的建議是相當不一致 ；過去的一些研究已經揭示蔬菜和水果攝入量與更好的健康狀態和降低發展某些疾病的幾率。
這項最新的研究參閱瞭護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究的數據，發現每天吃五份蔬果是降低死亡風險的理想選擇，但每天吃五份以上的此類食物並沒有與額外的好處。
談到長壽，數據顯示，每天吃三份左右的蔬菜和兩份左右的水果，這樣的比例比較好。每天攝入較多的水果和蔬菜與降低患多種疾病的風險有關，包括癌癥、心臟病和呼吸系統疾病，以及全因死亡風險。
不過研究指出，並不是所有的蔬菜和水果都是一樣的，有些蔬菜和水果與上述好處並不相關，這些包括玉米和土豆等淀粉類蔬菜以及果汁。對健康的益處與漿果、柑橘類水果、胡蘿卜以及其他含有高水平維生素C和β胡蘿卜素的產品有關。
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