close
該研究采用瞭由陶瓷顆粒組成的不粘鍋和采用聚四氟乙烯塗層的不粘鍋及葵花油，兩者的實驗結果一樣：食物隻所以會粘在鍋上，是由於熱毛細對流在食用油中形成幹斑造成的。
對流指的是流體內部由於各部分溫度不同而造成的相對流動，即流體(氣體或液體）較熱的部分上升，較冷的部分下降，循環流動，互相摻和，最終使溫度趨於均勻。
幹斑指的是增強材料局部區域未被充分潤濕而引起表面膜層不完整的斑痕。
當鍋從下面加熱時，在油膜中形成溫度梯度，而這些溫度梯度會引起密度梯度變化，溫度較高的油流向鍋的外圍，而溫度較低的油則在過的中心，形成瞭熱毛細對流。當中間的油膜變得比臨界值薄時，油膜就會破裂從而形成幹斑。
對於如何避免幹斑形成，研究人員表示應該采取這些措施：增加油膜厚度，適度加熱，用油徹底潤滑鍋的表面，使用鍋底較厚的鍋並在烹飪過程中定期攪拌食物。
值得一提的是，這種現象不僅僅發生在不粘鍋中，對於像用於流體蒸餾塔或其他具有電子元件裝置中的薄液膜，也能發生類似的情況。因此，該研究成果未來將會得到更廣泛的應用。
全站熱搜
留言列表
