隨著全球城市化的發展，畜牧業的經濟效益正變得不可持續。從環境的角度來看，現代超大規模畜牧業的土地和水成本是無法維持的，溫室氣體排放和對地球的整體傷害也是如此。此外，人們越來越多地表達瞭對不人道地利用低等物種作為食物的倫理關註。
為瞭滿足未來的需求，全球多個中心正在開發培養肉的組織工程。然而，大多數生物合成肉制品都是無定形或顆粒狀的肉糜，缺乏真正動物肉的紋理和質感。主要作者Mai Furuhashi解釋瞭他們的新工藝。利用為再生醫學開發的技術，我們成功地培養出瞭毫米大小的肉塊，其中肌管的排列有助於模仿牛排的質地和口感。
從商業牛肉中提取的肌細胞被培養在水凝膠模塊中，可以疊加允許融合成更大的塊狀。研究者確定瞭最佳的支架和電刺激，以促進肌肉組織的收縮性和解剖排列，從而最好地模擬生產牛排肉。主要研究者Yuya Morimoto描述瞭合成的產品，並且認為從形態、功能和食品特征分析表明，培養的肌肉組織有望成為可靠的牛排替代品。斷裂力測量顯示，隨著時間的推移，韌性接近天然牛肉。值得註意的是，微生物污染無法檢測到，這對清潔度、消費者接受度和保質期都有影響。
這種方法為進一步開發更大份量的真實養殖肉鋪平瞭道路，可以補充或替代動物來源。然而，在實驗室培養的肉與真實的東西無法區分之前，還有很長的路要走，有關消費者接受和文化敏感性的障礙也要克服。盡管如此，這一創新有望成為動物屠宰的綠色和道德替代品，以滿足人類對膳食肉的需求。
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