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飲食多樣性是聯合國為衡量飲食質量和微量營養素攝入量而制定的一項指標，像鐵、鋅、維生素A和D等微量營養素對兒童發育至關重要，但全球每三個五歲以下的兒童中就有一個受到營養不良的影響。
該研究通過對亞洲、非洲和南美洲19個國傢的107000名5歲及以下兒童的飲食多樣性進行瞭調查，這也是迄今為止對氣候變化與兒童飲食多樣性之間關系的最大規模調查。
美國佛蒙特大學的梅雷迪思·尼爾斯（Meredith Niles）表示，人們預測未來的氣候變化將會導致人們營養不良。但我們通過分析高溫和降雨兩個關鍵一斯努，發現高溫已經帶來瞭顯著影響。
研究發現，在亞洲、中美洲和南美洲、北非、西非和東南非洲的六個地區中，有五個地區的飲食多樣性與較高的溫度有關。部分地區的高溫對飲食多樣性的負面影響已經大於教育、水和衛生等影響。
研究人員表示，飲食多樣性是通過計算在給定時間段內食用的食物組的數量來衡量的。具體來說，參與研究的兒童平均24小時內隻吃瞭3.2種不同種類的食物。
此外，研究還發現降水量增加對某些地區的兒童飲食多樣性增加有關。如果降水量的增加較為穩定，那麼對兒童飲食多樣性的影響將大於教育、衛生條件改善及森林覆蓋率增加。
根據聯合國的數據，2019年有1.44億名5歲以下兒童因長期營養不良而受到發育遲緩的影響。其中有4700萬名5歲以下兒童患有消瘦或嚴重營養不良，這是由於營養攝入有限和感染所致。
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