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Sous vide是一種烹飪方法，涉及到真空密封食物，然後在溫水（低於沸點）中慢慢烹飪。均勻、較慢的烹調方式加上真空密封食物造成的無氧環境，使肉中與氧化和結構等有關的變化減少。
該研究使用模擬消化模型，發現與在烤箱中烤牛肉或在沸水中烹調相比，Sous vide烹飪方法使肉類的蛋白質更容易分解成氨基酸和小肽，以便吸收到血液中。
研究人員特別關註牛肉，發現與烘烤和煮沸相比，Sous vide烹飪方法使蛋白質的聚集、氧化和結構變化更少。模擬消化模型顯示，與其他烹飪方法相比，Sous vide烹飪牛肉可使肽的種類更多、數量更大。
研究結果表明，與在烤箱或烤架上烹制的牛肉相比，Sous vide方法烹飪的牛肉更容易消化，營養也更豐富，這可能對患有消化問題的人特別有益。研究人員指出，未來有必要進行研究，以探索使用Sous vide而不是其他方法烹調的牛肉的肽的潛在健康影響。
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