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沒有經過加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、佈魯氏菌等，人感染後會產生嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等癥狀，嚴重的還會導致死亡。這些未經消毒的生牛奶除瞭攜帶有繁殖性的細菌外，還可能帶有一些人畜共患的傳染病。
從1998年到2005年，美國疾病預防控制中心共確定瞭45起食源性疾病，病因均由未經巴氏殺菌的牛奶或者是由未經巴氏殺菌的牛奶加工而成的幹酪引起的，共導致1007人食物中毒，其中104人需住院治療，死亡2人。
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