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結果發現，每天攝入至少470克蔬菜水果的人比每天攝入量少於230克的人，壓力水平要低10%。
研究人員表示，盡管食用蔬菜水果和人的壓力水平之間的具體影響機制尚不明確，但蔬菜水果所含的營養素很可能是其發揮作用的原因。
伊迪斯考恩大學營養研究院的西蒙·拉達瓦利-巴加提尼表示，炎癥或人體內氧化和抗氧化作用失衡導致的氧化應激狀態，都是已知的會導致人們情緒低落、焦慮和有壓力的因素。蔬菜和水果含有維生素、礦物質、類黃酮和類胡蘿卜素等營養物質，可以改善人體內的炎癥和氧化應激狀態，有助於心理健康。
研究人員表示，健康飲食的益處很多人都知道，但不少人蔬菜水果的攝入量並不達標。此前有研究發現在青少年群體中，蔬菜水果攝入量與心理壓力存在關聯，而這項研究進一步證實瞭這一關聯在所有年齡段人群中都存在，因此再次凸顯富含蔬菜水果飲食方式的重要性。
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